buco

Vitela Ossobuco de aproximadamente 1 ou 3 kg cortada em 2-3 pedaços por kg. Embalado a vácuo e transportado refrigerado para que chegue à sua cozinha preservando todo o seu frescor, suculência e sabor.

O ossobuco de vitela é a carne que é extraída da parte superior das patas dianteiras e traseiras do animal. É cortado transversalmente e apresentado em fatias grossas com o osso correspondente na sua área central, o que lhe confere aquele aspecto característico.

A seção transversal é de vital importância para que a peça seja considerada um ossobuco de primeira qualidade. Um corte mal feito pode fazer a peça passar de ossobuco a zancarrón ou morcillo.

Como truque, aconselhamos a fazer alguns cortes na pequena membrana que envolve cada peça para que não encolha e a sua apresentação seja digna de um livro de receitas profissional. Para refogar a carne, coloque sal no final para que ela não perca seus sucos e macere a carne com leite duas horas antes de cozinhá-la.

O ossobuco é um excelente tipo de carne para preparar em ensopados, caldo de osso, com molho e pratos de carne em seu caldo preparados em panela de pressão. Você também pode saboreá-lo assado no forno no próprio suco com batatas assadas.

Recomendamos que acompanhe o ossobuco com um pouco de arroz à milanera preparado com a medula dos ossos do ossobuco e um pouco de vinho tinto ou lambrusco. uma refeição inteira gourmet Numa questão de minutos!