Quadril PEÇA INTEIRA 5,5kg aprox

Peça inteira de lombo de boi. Atacado, cerca de 5,5 kg. Embalado a vácuo e transportado refrigerado para que chegue à sua cozinha recém cortado, preservando todo o seu frescor, suculência e sabor. 

O quadril de vitela é um pedaço de carne suculento e macio, sem muita gordura. Provém do terço posterior, localizado na parte mais alta da perna. De formato triangular, é composto por três peças principais: o canto, localizado no ângulo mais agudo; o canteiro de flores, na extremidade oposta; e o coração, no centro.

O quadril é adequado para todos os tipos de preparações, embora seja uma carne ideal para filetagem. A cauda geralmente é usada inteira, enquanto pratos como filet mignon ou carne assada. Por sua vez, o coração costuma ser usado para bife de alcatra, que são filés de 500gr para duas pessoas.

Em relação aos bifes de alcatra, recomendamos-os especialmente porque a alcatra é a peça de maior categoria dos filés da bola ou cubo traseiro. Por ser tenro e suculento, é utilizado grelhado, estufado ou frito.

Da mesma forma, o quadril pode ser cozido ou assado, já que é uma peça muito versátil na cozinha. Por isso, e pelo seu excelente sabor, a anca é uma das peças nobres de vitela mais cobiçadas, pois todos os pratos que prepara com ela são espectaculares.

Você também pode usar a peça inteira ou em duas partes para assar no forno. Caso contrário, pode-se retirar do quadril duas subpeças, uma delas de forma cilíndrica, das quais imitam excursionou.