Você pode fazer esta receita com nossos amigos do TuBocaAgua da seguinte maneira:
Ingredientes:
- 4 ossobucos de tenera Carnes Campoverde
- 1 cebola, 2 cenouras, 3 dentes de alho.
- 4 tomates pera
- 1 Aipo Galho
- Cuik picado
- 1/2 taça de vinho tinto
- AOVE
- Sal, pimenta, tomilho, alecrim, cebolinha para empratar.
Elaboração de osso buco:
- Lavamos a carne, secamos com papel absorvente, temperamos com sal e pimenta e temperamos com tomilho e alecrim.
- Em uma panela expressa colocamos um estoque de EVOO e marcamos muito bem a carne. Quando estiver dourado, removemos para uso posterior.
- Pique o alho e a cebola. Descasque a cenoura e corte-a em rodelas. Mais tarde, adicionamos todos os legumes à panela, usando o mesmo óleo onde marcamos a carne. Adicione um pouco de sal e pimenta e um pouco mais de EVOO, se necessário. Cozinhe em fogo médio até os legumes ficarem macios.
- Rale os tomates, retirando a pele. Adicione o tomate à panela e cozinhe até reduzir a água.
- Em seguida, adicione a carne junto com o vinho. Aumentamos o fogo e cozinhamos até reduzir o álcool. Adicione a nora picada e mexa tudo bem.
- Despeje água mineral ou filtrada até cobrir toda a carne com o talo de aipo. Fechamos a panela, colocamos o fogo médio-alto e quando o vapor começa a sair, contamos 30 min. Passado este tempo, retire do lume, deixe arrefecer e liberte todo o vapor e abra a panela. Retire a carne e misture todos os ingredientes restantes com um copo de liquidificador. Por outro lado, guardamos o molho e a carne para a apresentação posterior do prato.
- Para o empratamento, coloque o parmentier de batata no fundo usando uma forma redonda, o ossobuco por cima, despeje cuidadosamente o molho e coloque um pouco de cebolinha por cima.
Ingredientes do parmentier de batata:
- 4 ursosBatatas médias
- 1/2 copo de leite
- 1/2 xícara de caldo de carne
- Um pouco de queijo Grana Padano ralado
- sal, pimenta e noz-moscada
Elaboração de Parmentier:
- Lave as batatas, descasque-as e cozinhe-as com um pouco de sal. Quando estiverem bem macios, retire-os, escorra e amasse-os com a ajuda de um garfo. Em seguida, passamos por uma fábrica de alimentos.
- Adicione o purê de batatas na mesma panela onde fervemos as batatas. Acrescentamos o leite aos poucos enquanto nos movemos continuamente com a ajuda de uma língua de cozinha.
- Adicione o caldo de galinha e mexa sem parar até obter a textura cremosa típica do parmentier.
- Por fim, adicione o queijo ralado a gosto junto com sal, pimenta e noz-moscada. Tentamos retificar até termos a gosto.