É possível fazer um bom bife em casa. Os amantes da boa carne costumam ir a restaurantes e churrascarias para saborear um bom pedaço de carne vermelha grelhada. Mas nem sempre existe essa possibilidade, e em casa também é possível preparar um bom bife ou entrecosto.
Nós lhe damos as chaves para torná-lo perfeito e, a propósito, para não morrer tentando.
DECÁLOGO PARA O BIFE PERFEITO
1. Uma boa carne. A primeira e muito importante. Já que vamos aproveitar o momento, procure um bom produto. A carne geralmente é pelo telhado, então um pedaço de Vacuno Mayor é uma opção magnífica.
2. Melhor gordinho. Um bife deve ter uma espessura aceitável, para que mais tarde, ao cozinhá-lo, fique tostado por fora e macio/rosado por dentro. O recomendado é de cerca de 5-6 cm. Grosso.
3. Temperatura ambiente. O pedaço de carne deve ser temperado, e não vir diretamente da geladeira. Retire pelo menos 30 minutos antes, para que possa pegar a temperatura.
4. Sem óleo. Vamos usar um pouco de gordura do pedaço de carne, para untar a chapa na área onde vamos cozinhar o lombo.
5. Ferro muito quente. Precisamos de alta temperatura para cozinhar nossa carne adequadamente. Assim ele ficará tostado por fora e macio por dentro.
6. Redondo e redondo. Vamos cozinhá-lo apenas uma vez de cada lado. Nada para deixá-lo tonto sem parar. Uma vez de cada lado é suficiente.
7. O sal no final. Vamos tirá-lo em duas etapas. Depois de virar o lombo, vamos colocar bastante sal grosso na parte torrada. Repita o processo para o outro lado torrado. No final, retiramos o sal restante da superfície da carne, que terá absorvido apenas o sal de que necessita.
8. O ponto da carne. Cada comensal tem suas preferências, mas se você comprou carne de qualidade, é melhor não exagerar. Se quiser mais feito depois, volte para a grelha, mas com menos temperatura, para que a parte externa do bife não fique carbonizada.
9. Um momento de pausa. Retire a carne da grelha e cubra-a com um pano limpo por alguns minutos antes de servir. Assim ele ficará mais suculento. Corte rente ao osso e depois o filé, em pedaços de 2/3 cm. de largura.
10. Acompanhamento e emparelhamento. Para mim, o essencial é apreciar a qualidade da carne, por isso uma simples salada é o acompanhamento ideal. Você também pode adicionar um pouco de pimenta assada ou piquillo.
El vinho Deve ser com alta concentração e sabor poderoso, que não encolhe diante do sabor da carne. Uma passagem pelo barril e um período de reserva são garantia de uma boa harmonização. Tempranillo, Garnacha, Mencía se encaixam perfeitamente.
FONTE: https://www.nimataniengorda.com/como-hacer-un-chuleton-perfecto-en-casa/