Você pode fazer esta receita com nossos amigos do TuBocaAgua da seguinte maneira:
Ingredientes para pessoas 2:
- Bife de vaca velha 40 dias de maturação Carnes Campoverde
- 1 mandioca média, 3 cenouras
- 1/2 cebola, 2 tomates ameixa
- 1 dente de alho
- 1 pitada de camomila, tomate frito e creme
- Folhas de louro 2
- AOVE
- Sal grosso e em flocos
Preparação da carne:
- Tiramos o lombo da geladeira 2-3 horas antes de prepará-lo para que aqueça, deixamos coberto com papel transparente para evitar que enferruje. Antes de cozinhar, seque com papel absorvente.
- Vamos cozinhar nosso bife em uma chapa de ferro fundido e em duas fases, na primeira selamos o bife em fogo alto (antes de cozinhá-lo, a chapa deve estar bem quente) para evitar que seus sucos escapem. Cozinhe por 3 minutos de cada lado, retire da panela e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente. A segunda fase será imediatamente antes de comê-lo, colocamos a grelha em fogo médio e dependendo da espessura do lombo e do gosto particular de cada um em termos do ponto da carne, devemos usar os seguintes tempos: mal passado 3 -4mon de cada lado e tê-los em seu ponto 6-7 min de cada lado.
- Cortamos a apresentação em tiras grossas, colocamos flocos de sal por cima e acompanhamos com o nosso creme.
Preparação do creme:
- Descasque e pique a mandioca e as cenouras. Nós os cozinhamos em uma panela com um pouco de sal e folhas de louro. Quando estiverem macios, retire-os e guarde o caldo do cozimento.
- Em uma frigideira com base de EVOO, frite o dente de alho e a cebola previamente picada. Quando a cebola estiver escalfada, adicione o tomate pera ralado. Cozinhe até reduzir toda a água do tomate.
- Adicione a mandioca e a cenoura junto com a camomila. Misture tudo bem e aumente o fogo para reduzir o álcool. Adicione um copo do caldo do cozimento e reduza novamente.
- Esmague tudo e despeje de volta na panela. Como a mandioca é muito fibrosa temos que trabalhar o creme, para isso juntamos um copo de caldo de cozimento, o tomate frito e a anta. Em fogo baixo vamos mexer continuamente até ficar mais cremoso, se percebermos que é necessário adicionamos um pouco mais de caldo.
- Adicione sal e páprica quente a gosto e mexa bem.