Você pode fazer esta receita com nossos amigos do TuBocaAgua da seguinte maneira:
INGREDIENTES:
- 4 punhados de feijão vermelho
- 500gr de vísceras de vitela
- 3 pães de chouriço naturais secos ao ar
- 150gr de chouriço de cebola
- 1 pedaço de bacon salgado curado
- 2 batatas médias, 2 cenouras, 2 pimentões verdes, 1 tomate
- 3 dentes de alho, 1/2 cebola.
- 2 colheres de sopa de colorau
- Coentro, cominho, EVOO e sal.
ELABORAÇÃO:
- Deixamos o feijão hidratando em água fria por 8 horas.
- Preparamos todos os legumes retirando a pele das batatas, cenouras, alho e tomate. Corte também os pimentões ao meio e retire as sementes.
- Preparamos a carne, cortamos as vísceras de Carnes Campoverde em pedaços médios e fazemos pequenos cortes de chouriço e morcela.
- Colocamos cerca de 3 litros de água para ferver. Adicionamos todos os ingredientes assim que começar a ferver. Acrescentamos também as duas churadas de páprica, uma pitada de cominho e sal.
- Podemos fazer o ensopado em uma panela de pressão em cerca de 30-35 min, porém para nós não há comparação em uma panela de pressão por 3-4 horas. No nosso caso, usamos uma panela de ferro fundido e o resultado foi realmente louco.
- Após este tempo abrimos a panela, retiramos todos os legumes, esmagamos e adicionamos o purê de volta à panela. Misturamos tudo bem e cozinhamos mais 15-20 min. Durante esta etapa vamos experimentar o sal e até deixá-lo ao nosso gosto.
- Para a apresentação colocamos um pouco de coentros e uma representação de todos os ingredientes de carne que o estufado tem.
APROVEITE!